I Malin Båtmästars kokbok Naturligt glutenfritt har Malin samlat sina allra bästa glutenfria recept, utan färdiga mjölmixer eller tillsatsämnen. Boken bjuder på himmelskt bröd, smarriga bakverk och lyxig middagsmat som också finsmakaren äter med god aptit. Lagom till Valborg bjuder Malin här på ett recept på sockermunkar.
Ingredienser till 15 st runda munkar eller 20 st små:
4 dl mjölk
50 g smör
25 g jäst
Kardemumma efter smak
100 g strösocker
2 msk psylliumfröskal
0,5 dl pofiber
150 g rismjöl
100 g kokosmjöl
50 g mandelmjöl
2 tsk guarkärnmjöl, ekologiskt
1 ägg
Till fritering:
2 l neutral olja
1. Smält smöret och värm mjölken fingerljum.
2. Häll smör och mjölk i en bunke och smula ner jästen.
3. Tillsätt kardemumma, socker, fiberhusk och pofiber och rör om.
4. Mät upp mjölsorterna i en skål och arbeta ner dem i degen under omrörning.
5. Efter en stunds knådning knäcker du ner ett ägg och arbetar in det väl i degen.
6. Låt degen jäsa på ett varmt ställe i minst en halvtimme.
7. Baka ut degen till ca 15 bollar som du försiktigt formar till runda munkar
8. Hetta upp 2 liter olja i en kastrull till 170 º.
9. Fritera munkarna, 3–4 åt gången i en minut per sida.
10. Lägg de friterade munkarna på hushållspapper för att rinna av.
11. Rulla därefter munkarna i sockret och låt dem sedan svalna något innan du äter dem.
Tips! Jag brukar göra halva satsen till runda hålmunkar och halva satsen till små bollar. Bollarna kan man fylla med sylt, vaniljkräm eller nutella om man vill!
