Malin Båtmästars tredje kokbok Naturligt glutenfritt är himmelriket för alla som undviker gluten. Inför julen har Malin utvecklat ett fantastiskt recept på lussebullar. Hennes nya kokbok finns ute nu.

Glutenfria lussebullar, 20st

Ingredienser:

1 burk (200g) kvarg med apelsinsmak

1 msk psylliumpulver 

2 ägg

2 dl socker

3 dl mjölk

1 kuvert saffran (5g)

0,5 tsk malen kardemumma

100g rumsvarmt smör

25g färsk jäst

1 dl pofiber (semper)

5 dl rismjöl

4 dl majsstärkelse (maizena)

1 tsk bakpulver

Gör så här:

1. Blanda kvarg, psyllium och ägg i en bunke.

2. Tillsätt socker, saffran och kardemumma och låt stå en stund.

3. Värm mjölken fingerljum i en kastrull och smula sedan ner jästen i mjölken.

4. Häll ner mjölken i kvargblandningen under omrörning, använd gärna hushållsmaskin med degkrokar eftersom det blir tungt att röra själv.

5. Tillsätt pofiber, rismjöl, majsstärkelse och bakpulver under omrörning.

6. Arbeta degen i maskinen i några minuter, tillsätt sedan det mjuka smöret litet i gången. Kör degen smidig ytterligare en minut.

7. Låt degen jäsa på ett varmt ställe i en timme.

8. Baka ut degen på mjölat bakbord (använd rismjöl). Knåda degen smidig och arbeta in ytterligare mjöl om det behövs.

9. Dela degen i två delar och sedan varje halva i 10 bitar.

10. Rulla degbitarna till stänger och forma dem sedan till den typiska S-formen.

11. Värm ugnen till 200 C. Lägg bullarna på två ugnsplåtar klädda med bakplåtspapper. Tryck ner russin och pensla med mjölk.

12. Grädda i bullarna i 10 minuter. 

För extra glansig yta, pensla bullarna med sockerlag direkt efter gräddning. Sockerlag gör du genom att koka upp 1 dl socker och 1 dl vatten i en kastrull och låta det småkoka tills simmig konsistens.

Malin är utbildad kock och driver delikatessbutiken Malin’s Foodieliving i Vasa. Hennes tidigare kokböcker Söta öde och Malins nya mat har revolutionerat många glutenallergikers vardag. Malin skriver blogg på www.malinsblogg.fi.